台北美食｜祥雲龍吟 - 中山區米其林二星日本料理，讓人感動的美食美酒 (暫停營業)

目前暫停營業中 (2023)

久聞祥雲龍吟這間高級日本料理的大名，連續多年獲得米其林二星和入選亞洲50間最佳餐廳，總算在今年如願以償訂到位子。第一次聽到龍吟是在初次搭乘日本航空頭等艙時，機上的正餐是米其林三星的東京龍吟提供，可惜因為日本航空的政策改變而沒吃到。臺北的祥雲龍吟正是東京龍吟的分店，在疫情期間，不用出國也能享受到那令人迷戀的日本料理和日式服務。

一、菜單介紹

祥雲龍吟只有兩種套餐，分別是七品和十一品，在訂位時就要先選好，規定同桌客人必須同樣套餐。據說店內每個月都會更換菜色，算是蠻頻繁的。

ps. 後來二訪時，我們有在官網留言說希望可以不要連續兩次同樣主菜，客服隔天就回覆說當天會視主廚安排，二訪當天果然吃到許多不同的菜色。

就座之前會先在門口奉上一杯冷茶，服務人員看到我背的單眼相機，急忙請我拍照務必要注意，過去常常有客人為了拍照而打破餐具，當下壓力還真大啊 XD

剛到時現場空蕩蕩，但這裡可是龍吟，保證每晚都是座無虛席。

在用餐之前，服務人員會先介紹環境和今日餐點，菜單放在信封裡，滿滿的儀式感啊。

信封翻過來竟然還有郵票和郵戳，郵票上的8代表今年是祥雲龍吟在台營業的第八年，郵戳則是用餐日期。

每道菜的食材都來自台灣本土，菜單上還會標示來自哪個縣市。

二、餐酒和餐茶 

除了基本的礦泉水或氣泡水之外，可以選擇隨餐搭配的紅白酒 (wine pairing)、清酒 (sake pairing) 或是混搭 (mix pairing)，每人2800元，茶 (tea pairing )則是以台灣茶為主，每人1800元。雖然要價不菲，但如果再訪，我一定還是會選擇搭配侍酒師挑選的酒單，大大提升每一道菜的美味，不管是味覺嗅覺和味覺都是滿滿的享受。👍👍👍

三、祥雲龍吟七品套餐

平常很少寫食記（連遊記都很少...XD），描述食物實在不是我的專長，但在龍吟的用餐體驗實在太美好，忍不住一定要特地發一篇文。

1. 嘉義葡萄蝦｜毛豆豆皮｜魚子醬｜紫蘇葉

第一道菜是來自嘉義的葡萄蝦，外層用紫蘇葉包覆，中間一層毛豆泥搭配魚子醬，吃起來鮮甜清爽，作為第一道開胃菜非常適合。





搭配的餐酒是香檳 Pierre paillard les mottelettes 2015

搭配的餐茶是 Seiji Yamamoto special selection tea - 金龍 Kinryu冷泡茶，能讓日本東京龍吟主廚山本征治冠明的茶果然好喝

2. 宜蘭甲魚｜絲瓜｜花生豆腐

緊接在鮮蝦後的是熱湯，身為美食白癡，一開始還在想甲魚是什麼魚，上網一查才知道是鱉的俗稱，吃起來蠻新鮮Q彈的，有點像鮑魚的口感。搭配絲瓜和底下的花生豆腐，也是很清爽的一道。不過湯的酒味稍重，如果不喜歡料理加酒的朋友，建議事先告知餐廳做調整。

搭配的餐酒是日本清酒，雄町-ゆきの美人 貴釀酒

當天的第一款清酒，喝下的瞬間口中馬上充滿水果香氣，口感飽滿，搭配清爽的絲瓜甲魚湯，非常提味。

3. 宜蘭香魚｜番茄泥

第三道就真的是魚了，和一般居酒屋的香魚不一樣，龍吟使用宜蘭香魚的幼魚，直接炭火燒烤，整隻連刺帶頭都可以直接食用。吃起來的香氣更勝普通香魚，不用挑刺非常方便。燒烤時有用特殊手法，讓魚身呈現活跳的模樣。

搭配的餐酒是龍吟自家專門用來搭配香魚的啤酒，瓶子上就印了一隻香魚，啤酒比較沒有讓人留下深刻印象。

搭配的餐茶是 Seiji Yamamoto special selection tea - 碧螺春冷泡茶，充滿香氣，口感甘醇，非常搭配碳烤的香魚幼魚。

4. 花東鯖魚鰹魚｜辣椒油｜海葡萄

前菜、湯和烤物都上場後，接下來是生食。主廚使用新鮮的花東鯖魚和鰹魚，我們聽到時都忍不住笑了出來，我們家的貓平常就是吃鯖魚和鰹魚啊，哈。有別於醬油或山葵，主廚搭配了辣椒油、小洋蔥和海葡萄，口感稍微偏酸，應該是有加了點油醋醬。生魚片比較沒有特殊的料理手法，但新鮮就是好吃的保證。

上餐前，侍酒師突然端出一盤美麗的酒杯要我挑選，為了搭配後面的清酒，這種要求我還是第一次遇到 😂 後來才知道這是日本的江戶切子，要價不斐啊

搭配的餐酒是日本清酒，山川光男 2022 年 春，和前面的清酒比起來沒有那麼飽和，口感較為清爽。「山川光男」是由日本山形縣四家酒廠聯名打造的品牌，分別是「山形正宗」、「楯野川」、「東光」、「羽陽男山」，各取一個字來組合命名。

搭配的餐茶是熱呼呼的日本煎茶，非常適合生食。

5. 宜蘭角蝦｜地瓜葉｜茄子

第五道菜是烤過的宜蘭角蝦，吸附湯汁的地瓜葉非常甜美，真是我吃過最好吃的地瓜葉。宜蘭角蝦本身肉質Q彈，烤得恰到好處，口感和龍蝦肉有點像。吃到一半發現哪裡有菜單寫的茄子? 原來是藏在蝦頭裡，茄子和蝦膏融合在一起，只能用人間美味來形容啊

搭配的餐酒是法國粉紅酒，Chateau D'esclans Domaines sacha lichine 2020 (James Suckling: 92分)，襯托出蝦肉的甜味

6. 屏東烤乳鴿｜迷迭香

烤乳鴿是祥雲龍吟的招牌菜，和前面比起來略鹹，但咬下去那瞬間在嘴巴裡噴汁，肉質細嫩Q彈，帶有碳烤香氣，實在過癮!!

搭配的餐酒是法國 Rhone紅酒，2015年的M. Chapoutier Hermitage Monier de la Sizeranne，當天唯一的紅酒，搭配烤乳鴿恰到好處，非常好喝。回家上網查了一下，是來自法國隆河區的三大酒莊之一，評價非常高。

搭配的餐茶則是1983年的陳年烏龍，採用虹吸的方式來煮，味道甘醇香氣十足，雖然個人偏好紅酒搭配烤乳鴿 XD

7. 宜蘭黑喉｜原鴨米｜烏魚子｜高菜

外觀看似魚排飯的釜飯，第一眼看到時還在想說，這種高級餐廳怎麼會來一個看似普通的蓋飯？服務人員把黑喉、烏魚子和釜飯攪拌後，香氣四溢，吃了一口真是不得了，細嫩的黑喉和濃郁的烏魚子真是絕配。這道是現場唯一可以打包的食物，這是主廚對於食物新鮮度的堅持。回到飯店後，深夜再拿出來享用還是很美味！

釜飯搭配的餐酒是十四代酒未來純米吟釀，平常很少喝清酒的我，喝下第一口只能用驚為天人來形容，原來好喝的清酒會帶有花果的香味，口感滑順飽滿，沒有一般清酒的嗆辣感。回家後還特地上網搜尋，原來這隻號稱是清酒之王，但在台灣的價格就讓人有點卻步....😅

8. 牛奶冰淇淋｜屏東芒果｜豆腐乳片

看到菜單時還以為眼花，甜點為何會搭配豆腐乳？原來是主廚突發奇想，把豆腐乳烘乾成薄片，放在冰淇淋上，吃起來甜中帶鹹，超級味覺衝擊啊 😅😅😅 不過說真的，雖然是詭異的組合，但吃起來還是蠻好吃的




可惜後面沒有搭配甜點的酒了，兩人都是熱茶，來自南投的紫衫芽茶。

初次造訪當年錯過的龍吟，色香味俱全，服務更是讓人滿意至極。食物好吃之外，最讓人驚艷的還是侍酒師的專業，搭配的酒單非常完美，大大提升用餐的興致。餐廳氣氛和環境也都是一流，唯一的缺點大概就是價格偏高，七品的份量稍嫌不足。如果食量較大，恐怕要加到十一品才會飽，但價格就更.....😅😅

總之，非常推薦台北祥雲龍吟，不妨在紀念日到此奢華一下

四、餐廳資訊

🚩 餐廳名稱：台北祥雲龍吟

🕗 營業時間：18:00起可入席，最後入席時間為21:00
                          （周一及不定期休假，訂位請點我）

💸 消費金額：七品料理 NT$ 4,800、十一品御膳 NT$ 6,800

                           （一般訂位酌收10%服務費, 包廂酌收15%服務費）

🏠 餐廳地址：台北市中山區樂群三路301號5樓

📲 餐廳電話：02-8501-5808

🌎 官方網站：https://www.nihonryori-ryugin.com.tw/zh/default.aspx

👓 TripAdviosr：點我 （5.0分, 台北中山區No.107）

五、訂位注意事項

台北祥雲龍吟每月一號凌晨12點開放次月訂位，通常當天就會被秒殺，不過據說和幾年前相比已經算是好訂，這次很順利在開放訂位的一分鐘內就訂到。如果沒有訂到，也可以在網站上候補。

在訂位時，所有用餐客人都要選擇一樣的套餐，另外只接待10歲以上的兒童。

餐廳有dress code，需正式穿著，避免 T-shirt、短褲、涼鞋等等